給食センターでは、こどもたちに安全でおいしい給食をたくさん食べてもらいたい！と日々頑張っています。
ある日の《給食ができるまで》の様子を紹介します。

朝、納入される野菜や肉などの受け入れをします。温度を計り、検食保存用の５０ｇを取ります。

野菜は、下処理室の3つの水槽で丁寧に洗います。きょうのたまねぎは132ｋｇ、にんじんは68ｋｇ、キャベツは73ｋｇです。

大量なのでたまねぎの皮はほとんどピーラーという機械で剥きます。

きゅうり、ほうれんそう、キャベツなどをスライサーでカットします。チリビーンズのにんじんは角切り、たまねぎは荒くみじん切りにします。

茹でた野菜と、ロースハムは順に冷却機に入れて冷まします。瞬間で１０℃まで急冷します。

前の日から流し水に漬けてふやかしておいた国産大豆を、柔らかくなるまで煮て、ザルに取ります。（豆は２倍ぐらいにふくらみます）

水圧で絞る機械で、ほうれんそう、キャベツを絞ります。きゅうりは塩で揉み、水を切ります。

計量した野菜を、和える直前まで冷蔵庫に入れます。

これで材料が揃いました。

この大きなお釜を３つ使います。豚ひき肉をしっかり色が変わるまで炒め、塩・こしょうをします。にんじん、たまねぎの順に加え炒めます。

サラダを和えます。合わせておいた調味料（塩・こしょう・米油・米酢・ガーリックパウダー・三温）とともにきれいにほぐします。

使い捨て手袋で計り分けていきます。この真剣な表情・・・

エプロンの色にお気づきですか？　和えるときは黄色、お釜の作業中は水色、くだものを扱うときはオレンジ色などと、作業の種類、場所によって使い分けています。

肉・にんじん・たまねぎが炒まったら小麦粉を振り入れます。大豆の煮汁も加え下の調味料で味付けをして、コトコト煮込みます。

調味料	ﾁﾘﾊﾟｳﾀﾞｰ	ﾄﾏﾄｹﾁｬｯﾌﾟ
	ﾊﾔｼルー	ｳｽﾀｰｿｰｽ
	ﾃﾞﾐｸﾞﾗｽｿｰｽ	ｶﾞｰﾘｯｸﾊﾟｳﾀﾞｰ

さあ、きれいに出来上がりました。温度が８５℃以上になっているのを確認してから、栄養士と調理員で味見をします。　

これから食缶に計り分けていきます。

そしてコンテナへ

運転手さんお願いします。気をつけていってらっしゃい！

たくさん食べてね！