好評レシピNO.６（まあぼう豆腐、酢豚、八宝菜）

１２月６日（木）に高岡第一小学校の試食会がありました。懇談の中で「まあぼう豆腐が家の味と違う」そうでレシピをたずねていただきました。ありがとうございました。中華を３品のせてみました。

まあぼう豆腐	分量（４人分）	作り方
豆腐	１丁（５００ｇ）	①干ししいたけは水にもどす。しいたけ、にんにく、しょうがをみじん切りする。
牛肉ミンチ	８０ｇ
豚肉ミンチ	８０ｇ
干ししいたけ	１～２枚	②ねぎは小口切り、豆腐はさいの目に切る。
にんにく	１かけ	②ねぎは小口切り、豆腐はさいの目に切る。
しょうが	１かけ	③フライパンに油をしき、にんにく・しょうがを炒め、ミンチ肉をいれ炒める。
ねぎ	２～3本
（a)赤味噌	大さじ２
(a)砂糖	小さじ１/２	④ガラスープを入れ豆腐を加える。
(a)しょうゆ	大さじ１	④ガラスープを入れ豆腐を加える。
(a)塩	少々	⑤豆腐に火が通ったら合わせておいた（a)の調味料を加え沸いてきたら水溶き片栗でとろみをつけ仕上げにごま油を入れる。
豆板醤	小さじ１
ごま油	小さじ１
ガラスープ	３００ｃｃ
片栗粉	大さじ１

酢豚	分量（4人分）	作り方
ぶたもも肉（角切り）	２５０ｇ	①豚肉に塩・こしょうする。
塩・こしょう	少々	②(a)の卵を溶き、片栗粉を加えてよく混ぜ合わせて衣を作る。
（a)片栗粉	大さじ５	②(a)の卵を溶き、片栗粉を加えてよく混ぜ合わせて衣を作る。
（a)卵	１個	③たまねぎはくし型切り、ズッキーニ・ピーマンは乱切りしておく。
ヤングコーン	８本	③たまねぎはくし型切り、ズッキーニ・ピーマンは乱切りしておく。
ズッキーニ	１/２本	③豚肉に②の衣をつけ揚げる。（２度揚げすると良い）
らっきょう	８個	③豚肉に②の衣をつけ揚げる。（２度揚げすると良い）
たまねぎ	１/２個	④低めの温度で野菜をさっと油とおしする。
ピーマン	２個	④低めの温度で野菜をさっと油とおしする。
パプリカ赤	１/２個	⑤中華なべやフライパンを熱し、サラダ油大さじ１を入れ、合わせておいた（ｂ）の調味料を加え混ぜながら熱する。
パプリカ黄	１/２個
（b)酢	大さじ３
（b)砂糖	大さじ４
（b)しょうゆ	大さじ２	⑥らっきょう、豚肉、野菜を加え全体にざっとからめる。
（b)トマトケチャップ	大さじ３・１/３	⑥らっきょう、豚肉、野菜を加え全体にざっとからめる。

八宝菜	分量（4人分）	作り方
ぶた肉	１００ｇ	①えび、いかは下ゆでする。
いか（短冊）	１００ｇ	②たまねぎはくし型切り、白菜はざく切り、にんじんは短冊切り、ねぎは小口切り、しょうがはみじん切りする。
むきえび	１００ｇ
うずら卵	１０～１５個
たまねぎ	１/２個
白菜	３枚くらい	③きくらげは水に戻して一口大に切る。
にんじん	１/４本	③きくらげは水に戻して一口大に切る。
ゆでたけのこ	５０ｇ	④中華鍋かフライパンを熱し、油を入れてしょうがを炒め、豚肉を加え炒める。
きくらげ	５ｇ
しょうが	ひとかけ
ねぎ	２本	⑤④にたまねぎ、にんじん、たけのこ、きくらげ、白菜の白い部分の順に炒める。
酒	小さじ１
しょうゆ	大さじ１
塩	小さじ１/２	⑥⑤に水を加え、材料がやわらかくなったら、調味し、えび、いか、うずらたまごを加える。
こしょう	少々
水	１００cc
片栗粉	大さじ１・１/２	⑦一煮立ちしてきたら白菜の葉先とねぎを入れ水溶き片栗でとろみをつけ仕上げにごま油を入れる。
ごま油	小さじ１

このページに関するお問い合わせ

学校給食センター
〒781-1101　土佐市高岡町甲1808
電話：088-852-3704　Fax：088-852-3714　